Catalogue Général 2023

37 Suggestions de présentations - Visuels non contractuels EURODISTRIBUTION Oignons confits caramélisés BROVER | Brousse Vergez | Boite 4/4 Ambiant R E C E T T E BURGERS VIGNERONS PA R L’AT E L I E R B ROV E R Pour 6 burgers • Buns au vin : 460 g de farine type 45, 9 g de sel, 14 g de levure de boulanger, 14 g de sucre semoule, 30 g de lait, 70 g d’œufs, 35 g d’huile, 80 g d’eau, 80 g de vin rouge, QS graines de sésame • Garniture : 150 g de champignons hôtel BROVER, 300 g d’oignons confits caramélisés BROVER, 120 g de tomates confites à l’huile BROVER, 50 g de caprons au vinaigre BROVER, 3 andouillettes, 600 g d’effiloché de bœuf, 2 cœurs de laitue, 6 tranches de tome 1. les buns Verser tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Pétrir en vitesse 1 pendant 4 min puis en vitesse 2 pendant 6 min. Débarrasser et laisser pointer à température ambiante pendant 45 min. Fariner le plan de travail et faire un rabat. Laisser de nouveau pointer au réfrigérateur au minimum 12 h Diviser la pâte en 6 pâtons de 130 g. Bouler et mettre en pousse pendant 1h à 27 °C. Dorer et parsemer de graines de sésame. Cuire à 170 °C pendant 16 min. 2. la cuisson des ingrédients Détailler les andouillettes en tronçons et les cuire recto verso. Poêler les champignons. Faire revenir les oignons caramélisés pour les tiédir. 3. le montage Ouvrir les buns en 2 et les faires toaster sur les 2 faces. Y déposer les oignons caramélisés, puis l’effiloché de bœuf, les champignons, les andouillettes, le fromage, et pour terminer, les tomates confites, quelques caprons en rondelles, des cœurs de laitue coupés dans la longueur et de nouveaux un peu d’oignon caramélisé.